餐厅生意不好怎么办?试试这几招!

开餐厅怎样才能更好的吸引和绑定客人呢?我不想夸夸其谈。让我们先换位思考一下,如果我是客人,我会选择怎样的餐厅去消费?首先,是我自己吃,还是几个人吃?是简单的AA,还是我请客?还是请家人?或是商务要求?所以,一家餐厅首先要明确,我是为什么人群和消费需求服务的。米粉店属于快餐,一人一份,解决刚需;而烧烤店则更多是满足人们休闲小聚,不那么正式,花费也不用太大;高档酒店则体现尊贵,是商务宴请、婚庆的优先选择。

生意不好,很多餐饮老板的第一反应就是:怎么办?从门头到前厅后厨找了一通原因,然后换人换厨师,甚至找了风水师,但是效果甚微。

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其实很多时候,餐厅生意不好,千万不要病急乱投医,要冷静思考,换一种思维。

其次,我选择到哪家餐厅去吃?刚刚说完人数和需求,接着就是考虑选择要素:吃什么特色、客人有什么禁忌、位置、价格、包厢大小、停车是否方便……从上述选项来看,吃什么特色会第一个出现在我们脑中。你要有主营产品、爆款产品、拳头产品。现在人们吃饭更多会在意是否吃好、有无特色。同样是大盘鸡,你家的鸡是三黄鸡还是走地土鸡?同样是烧烤,你是阿勒泰的羊还是因为烤制方式有秘诀?所以,餐厅要想生意好,还应该先有核心竞争力。

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回头客少、定位出错、竞争大这些餐厅经营问题一直困扰我们

再次,吸引我作出选择的原因?对于熟悉的餐厅消费者一般比较容易做出判断。而我们今天要讲如何让“头回客”进门,继而成为“回头客”。对于没去过的餐厅,我会有几种方式来判断去不去。一就是听听朋友或家人的意见,二是搜索下大众点评,看看其它客人评价。“评价”其实就是口碑。互联网时代,“评价”对于一家餐厅至关重要。因为,它已经深深改变了人们的消费习惯以及决策判断。也可以把这些网站当成媒体,拿出一部分费用去广告宣传。

 1  顾客“顶多回头三次”

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陈老板开了一家特色餐饮连锁品牌店,店面面积200平方米左右,店面装修按照连锁店的统一风格,环境还可以。前厅后厨总共10人,既有零点大厅也有包间。
 

最后一点也需要各位餐厅的经营者重视起来,那就是你的餐厅是不是具有质感。先不说你是不是大品牌,但在未进你店之前,消费者大多只能通过网络上你店上传的图片和文字来建立初步印象,可以说现在一个看颜值的时代,网上的图片对食客是都决定来店就餐甚至起到了决定性因素,好看的菜单更能吸引食客,菜品照片请专业摄影师好好拍,这真的很有必要。​

开业时生意不错,客人基本是回头客,但顶多“回头”三次就再也不来了。向客人征求菜品意见,他们都说“挺好吃”的,但生意却越来越不好。

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怎么办呢?是做宣传或者搞活动,还是打折促销好呢?陈老板很头痛。

好了,总结一下,餐厅要想吸引客人,首先做到以下三点:

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1、明确你开餐厅要服务的目标消费人群,你的餐厅是否能满足他们的消费需求。

​ 2  定位“高不成、低不就”

2、有核心竞争力,差异化于对手的拳头产品,好吃是餐厅经营好的基础、前提。

钟老板的店已经做了3年,一直生意不好。他的餐厅主做当地人比较喜欢的川菜和黔菜。店的外环境很不好,地处小区的菜市,门外比较脏乱。但店里装修比较不错,菜品价位定位为中档消费。

3、重视口碑的建立,尤其是互联网上的口碑传播。高质量菜品照片自己会说话。

但是,餐厅的问题在于,客人商务、宴请用餐档次不够,感觉没面子,单纯家庭就餐又觉得贵,属于“高不成低不就”。再有一个问题是,钟老板的店从一开业就赶上附近小区和道路拆迁新建,这半年来,新建小区和道路已经基本建成,但回迁户比较少。

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钟老板总感觉已经坚持了2年了,现在小区终于建成了,不舍得放弃。该怎么办?

其实,要吸引和绑定客人决不是零零碎碎的一招一式就能轻松搞定的,它其实是一个系统。餐厅的经营者最先需要改变的是思维。如果只是一个点一个点去解题,那样的效果一定不会太好。而有了品牌策略,明确前进方向和自己的核心定位点,再由点延伸到线,线再交织成面。所以,系统式的全面提升,才能让你的店面人气取得更直观性的突破,获得跨越式进步。​

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​ 3  快餐厅被周围餐馆“架空”

王老板经营一快餐厅,主要经营水饺、面条、包子、油条及简单炒菜等小吃。开业一年的时间一直冷冷清清。快餐厅左右两边有两家装饰豪华的小酒店,对面是一家具有兰州风味的抻面馆,不远处有五个帆布搭成的简易棚,棚里也经营水饺、面条等大众小吃。王老板观察,消费高档一些的顾客去两家大酒店,吃有点风味的去抻面馆,想吃水饺、面条等小吃的大众消费去棚子里。

王老板的快餐厅还有经营下去的必要?应该怎样改变这个局面?

餐厅生意不好

思维换一换,顾客反应将不一样

vnsr威尼斯城官网登陆,回头客不多,定位不好,选址不当,竞争对手太多……这些都是我们餐饮老板经常遇到的。那么该怎么办呢?下面的思维方式大家或许可以参考一下:

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关于竞争:提高餐厅的三个方面

01、尽力提升顾客对菜品质量的好感

评价餐饮菜品的质量,传统的方法是从色香味和营养等方面进行判断。在餐厅实际运作过程中,经营者都必须认真对待顾客的评价,我们必须学会主动询问顾客对菜肴咸淡、分量和卖相的评价,并建立日常的反馈机制,虽然众口难调,但你能从大面积的提问中逐渐找到餐厅受众的味觉喜好。

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​02、优化就餐体验,重视品牌和空间设计

就餐体验决定了店内顾客的舒适程度,品牌推广则决定了你的品牌能否在短时间内被更多人知道,并产生想去的欲望。

03、想办法增加员工的幸福感

餐饮行业的一大难点就是员工存留,许多餐企很难留住员工的原因多为职业的社会地位低下,升迁渠道狭窄和工资不高。这样一来,行业内对员工福利最重视的海底捞之所以成为服务质量很高的餐厅也就不足为奇了。

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